一、酱爆猪手秘料配方？

香料：八角10g，桂皮8g，草果5个，香叶5g，白芷15g，黄姜15g，丁香3g，陈皮10g，红栀子4粒

调味料：黄豆酱油500g，干黄酱250g，鸡粉50g，糖色200g，盐30g，海鲜酱油300g，花雕酒1瓶，清水5千克，鸡饭老抽10g，冰糖50克

制作方法：1.将香料用水泡洗，沥干水分，倒入锅里放少许油小火煸炒香，装入纱布袋里备用。

2.将香芹50g，葱段50克，姜块70克，蒜30克，香菜20g分别放入锅里炸至金黄，捞出一起装入香料包里绑紧备用。

3.锅里放入清水，放入制作好的香料包，烧开后改小火熬制2个小时左右出味，倒入调味料，再烧十分钟即可

酱猪手：1.将猪手烧去多余的杂毛，用刀刮干净，清洗干净，在猪手中间砍开，冷水入锅，倒入少许白醋煮10分钟，捞出清洗，沥干水分备用

2.将处理好的猪手放入调制好的酱卤里，烧开后改文火卤制40分钟左右，捞出即可

二、孕妇能吃酱爆猪手吗？

孕妇是可以吃酱爆猪手的。孕妇吃酱猪蹄可以帮助紧致肌肤，因为猪蹄中的胶原蛋白在烹饪后会转化为明胶，而明胶可以帮助细胞吸收水分，帮助细胞的新陈代谢，从而帮助孕妇养颜。

孕妇吃猪蹄还可以起到镇静的功效，由于孕妇容易出现焦虑和失眠的状态，而猪蹄中的胶原蛋白含有甘氨酸，能够起到镇静的作用，减少孕期焦虑。

三、秘制酱爆猪手配方？

准备材料：猪手 1只，冰糖 一块，南乳汁 2勺，盐 适量，生抽 二勺，老抽 一勺，白糖 半勺，陈醋 二勺，白酒 半碗

卤料：桂皮一块，八角几个，草果一个，香叶二片，肉蔻一个，香茅草一撮，小茴香一撮，陈皮一撮，姜片 3片

1、猪手洗净后，放入冷水中焯下水后捞出备用。

2、将所有卤料准备好备用。

3、锅里放油，放入冰糖，小火加热炒出糖色。

4、炒出糖色后，将准备好的卤料放入锅中爆香。

5、把猪手放进去，淋上半碗白酒继续小火煮。

6、三分钟后淋上二勺陈醋，继续煮小火一分钟。

7、翻面炖煮2-3分钟左右，放入生抽、老抽、南乳汁、白糖。

8、锅中放入开水，水量要盖过猪手，大火烧开后，盖上锅盖转小火焖煮。

9、卤的过程中翻一下面，大约卤2个小时，出锅前加适量盐调味即可。

10、2个小时后，酱爆猪手就可以装盘食用了。

四、酱爆猪手商用做法？

用料

主料

猪蹄1对

调料

食盐

5克

冰糖

30克

葱

1根

姜

1大块

蒜

3瓣

八角

4颗

花椒

40粒

桂皮

1根

干辣椒

3根

料酒

30毫升

生抽

30毫升

老抽

45毫升

陈皮

1块

草果

2颗

香叶

2片

白砂糖

5克

酱香猪蹄的做法

1.将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

2.姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3.不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4.倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5.最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

烹饪技巧

1、猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。

2、如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：

1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。

3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。

3、在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

5、做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。

五、北京酱爆猪手怎么做？

用料

主料

猪蹄1对

调料

食盐

5克

冰糖

30克

葱

1根

姜

1大块

蒜

3瓣

八角

4颗

花椒

40粒

桂皮

1根

干辣椒

3根

料酒

30毫升

生抽

30毫升

老抽

45毫升

陈皮

1块

草果

2颗

香叶

2片

白砂糖

5克

酱香猪蹄的做法

1.将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

2.姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

3.不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

4.倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

5.最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

烹饪技巧

1、猪蹄好吃但不好做，最大的问题是，猪蹄一旦做不好，总有一股难闻的味道，也就是很多人说的“骚味”。

2、如果你注意以下三点，就可以做出香喷喷的酱猪蹄啦：

1） 制作之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。

2） 酱猪蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。

3） 在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。

3、在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

5、做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。

六、酱爆猪手起源于哪里？

民食小镇酱爆猪蹄从名字上听起来，就知道是一家专业做酱爆猪蹄的。虽然只是小小的酱爆猪蹄，也是做出了百般花样。把小事情做到细致的人。一份小小的酱爆猪蹄含着满满的用心，单是听听，就足够动心了，相信他也定不会辜负我们的胃。民食小镇酱爆猪蹄加盟店面装修风格够时尚，食客们纷纷称赞不已，进店消费十分自然，民食小镇酱爆猪蹄遵循健康美味的原则，踏上餐饮正规化发展的道路。

正宗酱爆猪蹄对此很多的创业者都是看到了民食小镇酱爆猪蹄小吃的发展前景，并纷纷争相加盟其中，为品牌更好的发展打下了基础，展现了过人的实力。民食小镇酱爆猪蹄民食小镇酱爆猪蹄工艺考究，秉承健康的饮食理念，对于产品不断升级，提升了品牌的竞争力。

七、爆猪手做法？

辅料

蒜适量 柿子椒适量

步骤1

猪脚可在买的时候请柜台的剁成小块

步骤2

放入烧开的水中焯烫两分钟

步骤3

用冷水洗干净。接下来就是个细致活了，拿镊子把皮上的毛拔干净

还有一种方法是整条腿放到火上用小火把毛烧焦，然后拿刀把烧的地方刮干净，没做过，所以没发言权

步骤4

倒入花雕或者料酒腌制15分钟左右，放入蒸饭的高压锅中，设定15分钟后，饭煮熟了猪脚也整软了

步骤5

蒸猪脚的期间可以把配料准备好。 大蒜大半个，也可以准备姜片少许

热油，放入蒜末，或者放入生姜片

步骤6

放入蒸好的猪脚。碗里的汤不要倒入，用中火爆2分钟后加入生抽和盐，继续爆，火太大就可以关小点，爆十分钟

注意：火太大油容易爆开，要注意安全

动作要连续，否则猪脚容易沾锅

步骤7

把猪脚拨到边上，加入准好的好辣椒片。加少许盐，拌炒一分钟

想好看也可以加入红椒片

步骤8

可以把蒸猪脚的汤倒入，煮开收汁入味

八、华源秘制酱爆猪手。那里可以学？

秘制酱爆猪手的做法材料主料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖做法1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用.干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片.2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可.注意：1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道.3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

九、酱爆猪肝

酱爆猪肝的美味与营养

酱爆猪肝是一道经典而美味的菜肴，以其独特的口感和丰富的营养价值而备受推崇。它的制作方法简单，风味鲜美，可以激发食欲，带给人们无尽的惊喜。

1. 菜肴的历史与起源

酱爆猪肝起源于中国传统美食文化，经过不断改良与创新，已经走过了数百年的历史。早在古代，人们就已经开始食用猪肝，而将其烹饪成酱爆猪肝则是近代的一种独特烹饪方式。

初期，酱爆猪肝主要是作为家常菜肴出现在人们的餐桌上，但随着时间的推移，它逐渐成为了各大餐馆和高级宴会上常见的菜品。如今，酱爆猪肝已经闻名于世，成为了中华美食文化的瑰宝之一。

2. 酱爆猪肝的制作方法

制作酱爆猪肝并不复杂，下面是一份简单的制作食谱：

1. 准备食材：新鲜猪肝、生姜、蒜瓣、辣椒、酱油等。
2. 将猪肝切成薄片，加入适量盐、生姜水浸泡片刻。
3. 热锅冷油，爆炒蒜瓣和辣椒，放入泡发后的猪肝进行快速翻炒。
4. 加入适量的酱油和调味料，保持猪肝的嫩滑口感，炒匀即可起锅。

制作完成后的酱爆猪肝香气四溢，色香味俱佳。猪肝鲜嫩、口感独特，配合酱汁的调制，使得整道菜肴酸甜可口，回味无穷。

3. 酱爆猪肝的营养价值

酱爆猪肝不仅美味可口，而且富含各种营养。猪肝富含丰富的蛋白质、维生素A、铁和多种微量元素，对人体健康具有重要的意义。

首先，猪肝含有丰富的蛋白质，是人体生长和修复组织所必需的营养物质。它不仅可以提供身体所需的能量，而且参与到身体的各种代谢过程中。

其次，猪肝富含维生素A，这是一种重要的抗氧化物质，对保护眼睛健康和提高免疫力具有重要作用。维生素A还能促进皮肤和黏膜组织的正常发育，保持呼吸道、消化道和泌尿生殖系统的正常功能。

此外，猪肝还是优质的铁源，能够有效预防缺铁性贫血。缺铁性贫血是最为常见的一种贫血类型，而适量摄入含铁食物则能有效补充体内的铁元素，提高贫血患者的贫血状况。

最后，猪肝富含多种微量元素如锌、硒等，能够增强人体的免疫力，促进新陈代谢和维持生命活动的正常进行。

4. 酱爆猪肝的健康食用建议

虽然酱爆猪肝有着诸多的美味与营养，但是在食用时仍需慎重选择适当的食材和做法。

1. 优选新鲜猪肝：选择新鲜、色泽鲜红、无异味的猪肝来制作酱爆猪肝，以确保菜肴的口感和安全性。
2. 适量食用：猪肝虽好，但是过量食用也不利于身体健康。合理控制食用量，适量摄入营养成分。
3. 佐料选择：选用低盐、低油的调料和佐料，不仅可以减少热量摄入，还能更好地保留猪肝的原汁原味。
4. 烹饪方法：酱爆猪肝宜采用快炒、爆炒的方式制作，以保留猪肝的嫩滑口感和鲜嫩肉质。

酱爆猪肝作为一道经典美味的菜肴，不仅口感独特，而且富含丰富的营养成分。但是，无论是在制作还是食用的过程中，都需要注意合理搭配和适量摄入，才能更好地享受到它带来的美味与营养。

十、酱爆猪手生意好做吗？

酱爆猪手生意很好做，有很多人喜欢吃猪手，自己做又麻烦，所以酱爆猪手生意很好做