江西酱板鸭做法？

一、江西酱板鸭做法？

原料：

麻鸭1只约1500克

姜片30克

葱段100克

精盐120克

硝酸钠2克

料酒60克

玫瑰露酒20克

啤酒250克

生抽250克

冰糖50克

味精15克

干辣椒25克

花椒10克

八角20克

三奈10克

桂皮10克

小茴6克

陈皮5克

砂仁5克

豆蔻5克

革5克

白芷5克

香叶5片

甘草3克

罗汉果1个

红曲米50克

花生油100克

香油25克

红油30克

制法：

1麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

2取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

3用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。

4将八角、三奈、桂皮、小茼、陈皮、砂仁、豆蔻、革菠、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

5将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

6捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成"酱板鸭"。

7把"酱板鸭"剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即成。

二、江西酱板鸭配方，做法？

一、材料

麻鸭1只(约1500g)，姜片30g，葱段100g，精盐120g，硝酸钠2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陈皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，荜菝5g，白芷5g，香叶5片，甘草3g，罗汉果1个，红曲米50g，花生油100ml，香油25ml，红油30ml

二、做法

1、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。

2、取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。

3、将烤箱用200℃的温度预热5分钟

4、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时，取出。

5、将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包;再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。

6、将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。

7、捞出卤汁的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。

8、把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即可。

三、江西板鸭正宗品牌？

在江西，板鸭味道一绝的就要数赣州南安了。近年来，南安板鸭先后荣获“江西省著名商标”、“国家银质奖”、“中国食品博览会金奖”、“中国驰名商标”等称号，2010年被国家商务部评定为“中华老字号”，2008年大余县南安板鸭厂被认定为农业产业化经营省级龙头企业。

四、江西板鸭有哪些品牌？

1煌上煌

品牌指数：9.9

煌上煌品牌成立于1999年，隶属于江西煌上煌集团食品股份有限公司。公司是一家以畜禽肉食品加工为主业、江西省唯一一家跻身全国肉类食品行业强势企业的大型现代化民营企业。

2：绝味

品牌指数：9.8

湖南绝味食品股份有限公司，鸭脖知名品牌，湖南省著名商标，国内卤制休闲类食品的知名品牌，以其口味独特、品种多样、贴近时尚而倍受广大消费者的青睐，专业从事休闲食品连锁经营的公司。

3：舜华鸭业

品牌指数：9.6

舜华鸭业品牌隶属于湖南临武舜华鸭业发展有限责任公司。1999年10月公司成立，秉承“名在质量，利在创新”的经营理念，致力于临武鸭的种苗孵化、养殖、加工、销售一体化经营，是中国最大的麻鸭养殖加工企业。

4

唐人神

品牌指数：9.5

5

仙都

品牌指数：9

6

童胖子

品牌指数：8.9

7

万隆/WANLONG

品牌指数：8.9

8

益平堂

品牌指数：8.7

9

韩复兴

品牌指数：8.5

10

山歌农庄食品

品牌指数：8.2

五、长沙的仙都酱板鸭和颜家酱板鸭 究竟哪个是正宗的？

作为行业的两大实力品牌，推出的辣酱鸭自然都是非常营养美味的，只是在独门工艺和操作方法上会有一些差异。你要说哪个是正宗的，我个人观点，就是口味不同，就看你个人更喜欢哪一家而已了。

颜家辣酱鸭是由长沙颜家食品销售有限公司一手创立的，它有自己的自制自有工艺和精湛工艺，精心挑选的优质麻鸭散养一年左右，用料讲究，各道工序也是严格把控，经过腌制后再去烹制，肉质鲜嫩，润而不燥，营养价值高还具有低脂低卡低热的特点。

仙都酱板鸭在醴陵早已是无人不知无人不晓，作为醴陵本地历时已经相当久远的食品企业，仙都几乎已经成了醴陵人名片中的一部分。

其头牌产品酱板鸭更是以其完整多肉，辛辣入味的特点深得醴陵人的喜爱。很多醴陵人家里聚餐或者做酒，都会整上一只。

六、长沙哪家酱板鸭正宗？

地道长沙的酱板鸭，那就只能是金元源了，没有之一。

最好去总店买。以前总店在中山路先锋厅往河边走几十米的盐道坪巷子里，现在搬出来了，门面就开在中山路上，很好找。

最好是买整只现剁的，总感觉比真空包装的好吃。麻油香味入骨，辣得也入骨。现买现吃，放久了过个夜容易跑味。

七、张家界酱板鸭

在中国的湖南省，有一个美丽而神奇的地方，那就是张家界。这个地方以其壮观的自然景观和独特的文化吸引着无数游客。张家界酱板鸭是这个地区的一道传统美食，也是游客必尝的佳肴之一。

张家界酱板鸭作为湖南菜系中的一道名菜，以其独特的烹饪方法和口感而闻名。它是将优质的鸭肉经过一系列独特的制作工艺加工而成，每一口都能给人带来绝佳的享受。

制作酱板鸭的传统工艺

制作酱板鸭需要经历长时间的腌制和烘烤过程，以保证其口感鲜嫩多汁。首先，选用新鲜的鸭肉，经过处理后再用特制的酱料进行腌制。腌制的时间通常需要数十小时，这样可以让酱料充分渗透到鸭肉内部，使其更加入味。

腌制完成后，鸭肉会经过一系列的处理步骤，包括晾晒、烘烤等。晾晒的过程能够将多余的水分蒸发掉，使鸭肉更加干燥。而在烘烤的过程中，鸭肉会慢慢变得金黄酥脆，外表美观，内里鲜嫩。

酱板鸭的口感与风味

酱板鸭的独特口感和风味使其成为了众多美食爱好者的首选。首先，酱板鸭的肉质鲜嫩多汁，入口即化，让人回味无穷。其次，在制作过程中加入的特制酱料能够给肉质带来丰富的层次感，使其更加香甜可口。最后，烘烤酥脆的外皮与酱料的完美搭配，使得酱板鸭的风味更加独特。

无论是作为正餐的主菜还是作为下酒菜，酱板鸭都能够满足人们对美食的不同需求。搭配一杯香醇的红酒，更能衬托出酱板鸭的风味。

张家界的酱板鸭文化

张家界作为一个拥有悠久历史和丰富文化的地区，酱板鸭也成为了这里独特的饮食文化代表之一。每年，无数游客慕名而来，品尝这道传统美食。

除了作为美食，酱板鸭在张家界还有着其他的象征意义。例如，在当地的传统节日和婚礼等重要场合，人们常常将酱板鸭作为祝福和馈赠的礼物，寓意着美好的祝愿和吉祥。

结语

张家界酱板鸭作为湖南菜系中的一道传统美食，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而深受人们喜爱。在张家界的文化氛围中，酱板鸭更是成为了一道标志性的代表，展现了这个地区独有的饮食文化。

如果您有机会来到张家界旅游，一定别错过品尝正宗的张家界酱板鸭。它会带给您味蕾的极致享受，也将让您更加了解这个美丽而神奇的地方的独特风土人情。

八、仙都酱板鸭和金丹酱板鸭？

金丹酱板鸭好吃

常德酱板鸭的特色在于口味中，很咸很辣，因为辣就把咸味给挡住了，所以通常只能感觉到辣味。金丹酱板鸭精选洞庭湖区自然生长的优质麻鸭，经15道工序和腌、酱、烤、卤、煮等工序，浸溶34味名贵中药佐料加工精制而成，集合湘、川、苏、鲁风味，香辣甘麻咸绵酥适中，回味悠长，不腥不腻，滋津健胃，祛湿活血，补中益神，冷热不黏，食用方便，少长皆宜

九、什么牌子的酱板鸭最好吃？

鸭子，基本上是长江中下游流域最重要的家禽。江苏有相对清淡盐水鸭和桂花鸭，杭州有酱鸭，武汉有卤鸭脖。而湖南的鸭子，经过烤制和卤制，成为了香辣有嚼劲的酱板鸭。

此次选品从左上依次为：宇享旗舰店酱板鸭；颜家旗舰店老卤酱鸭；特色风味小吃店创食之家酱板鸭；童胖子旗舰店酱板鸭；唐人神官方旗舰店酱板鸭；舜华旗舰店干香酱板鸭；火宫殿旗舰店酱板鸭；口口香食品旗舰酱板鸭。

我们怎样给酱板鸭打分？

1.好吃程度

对于吃货来说，其实没有什么标准，好吃就是王道！

因此这也是我们最主要的评测维度。

2.基本维度

分为颜色、能否成丝、干度 油脂含量、辣度五个基本维度，需对每一种维度进行打分。

3.外包装及开箱体验

评测打开包装的难易程度，以及密封效果如何。

1.好吃程度

在这个维度里我们综合了九位资深吃货的评价，其中评价最高的是颜家旗舰店的老卤酱鸭

·颜家老卤酱鸭

·影子：这几只酱板鸭里面最喜欢的就是颜家的了，主要打开袋子时候的香味和其他的鸭子比起来完全不是一个level的，香得让人印象深刻啊，而且辣度也挺适中，不是那种入口的时候直冲脑门的那种刻意的辣，感觉是在嘴巴里慢慢散开，混合着鸭子的香味。好吧，我承认我可能是被这个鸭子的香味迷惑了双眼，我不管，就是颜家最好吃！给颜家打call！

夏天：舜华和颜家不相伯仲吧，颜家在香味和口感上更胜一寿，舜华的口味在所有的酱板鸭里也算挺好的了。

长沙老字号火宫殿的酱板鸭出乎意料的得到了最低分，九位参与测评的人员没有一个人给它好评，问题似乎出在真空包装过程使得酱板鸭的香味大打折扣上。

·火宫殿酱板鸭

· 喵喵： 火宫殿的酱板鸭开袋就闻到了一股奇怪的塑料味，整个酱板鸭就让人觉得有种廉价和劣质的感觉，而且鸭子肉撕开还有红血丝，色香味前两项给人的感觉完全崩塌，味道也没有可以到让人忽略前两项的不足的地步，老字号这样的品质很让人失望。

·火宫殿酱板鸭：火宫殿在长沙可是数一数二的老字号了，不少外地的朋友来长沙的都会选择去火宫殿尝尝湖南的特色小吃。但是咱们网购的火宫殿酱板鸭的味道却有点一言难尽了…整只鸭有一种很浓厚的中药味，导致鸭肉整体掺杂了一丝苦味，鸭肉的质感也一般，肉质比较松散。整体评分勉强算及格吧。

·火宫殿酱板鸭细节

·口口香酱板鸭：口口香的真空鱼仔是小编童年的最爱，这次的酱板鸭也算没有让小编失望。酱板鸭的肉质劲道，抓住了酱板鸭的精髓，鸭的香气在这次测评的酱板鸭里也算上乘，老抽味略浓，整体评分80分上下。

·口口香酱板鸭细节

·舜华酱板鸭：舜华酱板鸭总体来说很不错，味道和肉质都在线，但是酱板鸭的香味不自然，辣椒籽有点破坏食欲了...整体评分应该能进前三。

·舜华酱板鸭细节

·唐人神酱板鸭：唐人神这个企业也算是湖南名产了，他家最出名的产品是…腊肉…可能因为腊肉太出色导致唐人神的所有产品都以腊肉为标杆了，酱板鸭有一股难以忽略的烟熏味，酱香味被完全遮盖住了。鸭肉入口时很有嚼劲，但后味（由于烟熏味溢出）较苦。整体60分。

·唐人神酱板鸭细节

·童胖子酱板鸭：鸭毛...满眼都是鸭毛...

·童胖子酱板鸭细节

·宇享酱板鸭：宇享酱板鸭在这次测评里的表现应该说是无功无过吧，各项水平都在中等偏上了，唯一一点不足就是鸭烤制的时间不够导致酱板鸭的成品油脂和水分的太多，鸭子太湿了所以肉的口感不是很好。整体75分？

·宇享酱板鸭细节

·麦冬：虽然创食之家是个新牌子但感觉抓住了酱板鸭的特色啊，鸭子肉挺干的有嚼劲，虽然香味上还是差了一点但是总体来说还是不错的，酱板鸭吃的不就是一个干吗哈哈哈哈哈。

·颜家酱板鸭：这次测评选品的时候小编一时兴起买了两种不同的颜家产品，分别是300g的酱板鸭和320g的老卤酱鸭，两款酱板鸭总体来说表现都很好，开袋都有自然卤制的香味，320G的老卤酱鸭相比300g酱板鸭更加有嚼劲，肉质也更干香。两款酱板鸭都得到了测评员们的认可，总体评分名列前茅！

·颜家酱板鸭细节

·创食之家酱板鸭：创食之家的酱板鸭在这次测评中最亮眼的表现就是鸭肉的肉质够干，很有嚼劲，但闻起来有股鸭子的腥味，吃起来也超级咸，辣度也足够！总体评分70分。

·创食之家酱板鸭细节

2.基本维度

·辣度

作为湖南的特色小吃，不辣怎么能行。但最近几年爆出很多以辣味为卖点的网红小吃添加了辣椒精，为了小伙伴们的身体着想，这次辣度的测评我们不止衡量的产品的辣度值，也把辣味是否自然加入了测评的标准。

·颜色

色香味，食物的第一眼决定了我们对是否有兴趣。对酱板鸭来说颜色过深说明卤的时间过长或者酱油的颜色过深，颜色太浅当然就是卤得不够啦。小编记录下了参与测评的酱板鸭开袋时候的样子。你们的感觉是不是和测评师一样呢？

惠子：感觉颜色最好看的就是口口香和宇享啦，唐人神的…一看就很咸…

（生着生着没墨了系列）

·能否成丝

酱板鸭的鸭肉在撕扯的时候能不能成丝，从侧面说明了酱板鸭制作工艺中烘烤过程的把握程度和酱板鸭原料是不是新鲜。只有正确地把握了烘烤的时间和火候，采用了充分运动且新鲜的鸭子作为酱板鸭的原料所做出来的酱板鸭才能在撕扯的时候成丝。

在这个维度里颜家酱板鸭的表现是最让人满意的，真空包装或多或少的会影响酱板鸭的肉质，但颜家酱板鸭在这次测评中肉质紧实，在撕扯的过程里我们的测评师很明显的感觉到了肉质的弹性，鸭肉饱满有弹性~

·左下角的手，用力到变形…你们感受到颜家酱板鸭的紧实了吗

·舜华酱板鸭也可以成丝

·还没用力就散架了的酱板鸭，小编当然不能明说这是唐人神的…

·火宫殿酱板鸭：肉质较软烂，纤维较细，无法成丝。

·口口香酱板鸭：肉质过硬，无法成丝

·童胖子酱板鸭：无法成丝

·宇享酱板鸭：肉质较软烂，纤维较粗但无法成丝。

·创食之家酱板鸭：肉质有嚼劲，无法成丝

·干度 油脂含量

同样体现了酱板鸭烘烤过程做得是否到家，合适的烘烤时间可以让酱板鸭干香有嚼劲

因为这个维度标准很难用肉眼做出准确的判断，本着不破坏后续酱板鸭试吃程序和维持过程不过于复杂的原则，我们决定：把卫生纸（5张）静置在放过酱板鸭样品的盘子里，观察油脂浸透的纸张数。

·创食之家酱板鸭、·颜家酱板鸭、·唐人神酱板鸭：这三家酱板鸭表现出乎意料的好，酱板鸭拍摄后盘子里基本上是没有残余的油脂和水分的，在后续的测评中他们肉质也相应的是最干香有嚼劲的。

·火宫殿酱板鸭、口口香酱板鸭、舜华酱板鸭：浸透两张也算是挺好的表现了，在这个层级里的三家相对来说舜华的表现是最好的，火宫殿油脂较多。

·宇享酱板鸭、童胖子酱板鸭：总共八种酱板鸭里面只有宇享和童胖子的浸透了三张，有特殊嗜好喜欢软糯的酱板鸭的朋友可以试一试~

*这个方法我们评判的标准是：油脂完全浸染纸面，在光下被浸染的部分呈透明，则算一张。

虽然这个方法不是特别严谨，但是经过我们和后续测评的对比，酱板鸭肉质干湿程度确实与我们用这个方式测试的一致，这样大家就可以很直观的看出参与测评的这几种酱板鸭所含油脂和水分程度啦。占比越小鸭肉会越紧实有嚼劲，占比大的肉质相对也就比较软烂，喜欢不同品种的可以按需购买~

3.外包装及开箱体验

这次参与测评的酱板鸭当中，童胖子和享宇酱板鸭是用简易的塑料袋包装送来的，多少让人觉得作为食品的包装有些简陋了。

开箱之后颜家旗舰店，火宫殿、舜华和口口香四家为小伙伴们贴心地准备了手套、湿巾、牙签等等小东西，公司的美女测评员大呼这四个店家很贴心（女人嘛…）。而唐人神用赠送的玉米火腿肠征服了为数不多的男性测评员…

如果你懒得看具体评测过程，急于剁手的话，可以戳下面买起来了！

（后面有彩蛋！）

·可能有细心的小伙伴已经发现了，开箱的照片里我们是购买了九种产品产品的，但在最终的评测正文中我们却只体现了八种酱板鸭。那是因为小编在某宝搜索关键字“酱板鸭”的过程中，购买了一个位置很靠前的品牌万隆。但当我们买回来之后却发现万隆品牌的产品酱鸭是杭州特产，和湖南酱板鸭不是一种做法，所以没有放在这篇酱板鸭的测评里。最后作为彩蛋提出来是提醒小伙伴们万隆品牌的酱鸭和湖南酱板鸭不是同一种鸭肉零食~而且买鸭的钱不能白花…

·万隆酱鸭肉质绵软，口味偏咸甜也没有辣味，喜欢江浙口味的小伙伴可以买来试一试~

十、酱板鸭热量？

酱板鸭的热量(以100克可食部分计)是266大卡(1112千焦)，在同类食物中单位热量适中

酱板鸭中脂肪含量较高，建议去皮后再食用，减肥期间不宜多吃。

热量(大卡) 266.00

碳水化合物(克) 6.30

脂肪(克) 18.40

蛋白质(克) 18.90